Lupinus mutabilis (tarwi). Leguminosa andina con gran potencial industrial

El uso del tarwi se encuentra en disminución por el desconocimiento de su aporte nutricional, la falta de capacitación técnica para su cultivo y la escasa información sobre las posibilidades tecnológicas de transformación que ofrece. En ese contexto adverso, este libro, proyecto grupal de reconocidos biólogos, adquiere una relevancia mayor. Además de estudiar las características taxonómicas o botánicas de esta Fabaceae, se resaltan sus potencialidades industriales y biotecnológicas. De ese modo, la presente investigación promueve el cultivo de esta leguminosa, presenta sus altos porcentajes de proteína y grasa, y destaca su alta variabilidad genética.